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商用冷冻冷藏设备和湖北食品保鲜设备的区别是什么?

来源:http://hb.ycxinxu.com/news677350.html  发布时间:2021-9-2 9:34:00

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商用冷冻冷藏设备和湖北食品保鲜设备的区别是什么?

冷藏和冷冻保存对果菜和其他食品有保鲜作用,同样利用低温保鲜作用,但两者有明显差异。冷藏保鲜实际上是指低温贮藏保鲜,也就是零度以上的低温保鲜,果菜在此温度下也有生命活动。由于各果菜花对低温的敏感性不同,不同果菜花冷藏保鲜的温度不同。如果胡乱采用低温冷藏保鲜,将造成不可挽回的损失。具体请参考问答。“为什么低温贮藏蔬菜的时间可以超过常温贮藏的时间? ”以下重点是冷冻保存的问题。


冷冻保鲜的完整叫法应该是冷冻贮藏保鲜,将果菜和其他食品事先冷冻后,放置在0度以下的低温下进行贮藏保鲜。 果菜冻结后,所有生命活动完全停止。 贮藏温度也很低,通常使用负18-25摄氏度。 由于贮藏温度相当低,所以贮藏保鲜时间非常长,一般半年到一年的贮藏不难,中途不用担心老化和腐烂,管理起来比低温贮藏省事多了。


但言归正传,冷冻藏也有冷冻藏的问题。 冷冻保存的果菜和其他食品,由于必须事先冻结,在冻结过程中,果菜和其他食品的组织结构必然受到不同程度的破坏,只有破坏程度不同。冻结的温度越高,破坏越大。也就是说,冻结的温度越低越好,冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的伤害,在食用前解冻即可明白。本来就很坚固的果菜,解冻后会变软,经过一段时间后有时会因流水而变色。冻结温度不够低或冻结时间较长时,情况更为严重。所以要冷冻保存新鲜果菜,吃之前必须解冻。尽管如此,人们还是接受了这种食品。因为冷冻保存是颜色香味营养损失少的保鲜法。如果将豆类和其他水少、淀粉多的果菜用作冻结材料,效果会很好。


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